鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。

　　食材

　　胖头鱼尾 1条、盐 适量、蛋清 1个、鸡精 少许、胡椒粉 少许、黄酒 适量、玉米淀粉 适量、大葱 适量、姜 适量、水 适量

　　方法/步骤

　　1、胖头鱼尾事先让鱼老板把鱼骨剔除，分成两份(鱼骨可不能浪费，可以做鱼汤的)大葱切碎，生姜切碎备用;

　　2、鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来(要顺着鱼肉的方向刮)接近鱼皮的鱼红不要，影响鱼圆的颜色;

　　3、刮下的鱼肉用刀剁成泥状;

　　4、葱姜碎用开水泡好;

　　5、鱼茸放入容器里，加入黄酒，蛋清，鸡精，胡椒粉，盐，搅匀;

　　6、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲，要分次放入葱姜水;

　　7、搅打至蓬松发白，很有粘性即可;

　　8、放入适量生粉搅拌均匀;

　　9、搅拌好的鱼茸备用，很白很细腻;

　　10、炒锅放水，开小火，左手取适量鱼茸，通过虎口处挤出鱼圆，用勺子接住放入清水中，鱼圆马上浮起，说明鱼圆搅打成功;

　　11、依次做好所有鱼圆;

　　12、开中火，水烧开后，煮3分钟;

　　13、煮好的鱼圆，捞出放进盛有凉开水的容器里，放冰箱冷藏，随吃随取。

　　注意事项

　　鱼圆做好后要放入凉开水中，再放入冰箱里保存，可以放三四天没问题;

　　鱼圆一定要搅打上劲，要不鱼圆不Q没有弹性，口感不好，葱姜水分次放入，不要一次加入，以免加多;

　　鱼圆做好后可以做鱼圆粉丝汤，涮火锅，都是不错的，自己做鱼圆既卫生又实惠!

　　检验鱼圆的蓬松度，准备一碗凉水，用筷子挑一些鱼茸，放入凉水中，鱼茸马上浮起说明鱼茸搅打成功。