餐饮市场上为什么肉夹馍和凉皮最配?
凉皮+肉夹馍是陕西人的生活标配 也是杜小姐在西北肉夹馍的灵魂所在 凉皮筋道爽口 肉夹馍酥脆鲜香 实在是吃货的首选去处 更了不起的是 这两样还都是非遗项目 估计咱老祖宗很早就在吃这两样了 先说肉夹馍 首次听说肉夹馍 都认为是病句 这是与古汉语有关 肉夹馍,其实是"肉夹于馍"......
鱼丸又称“鱼包肉”,用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进番薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。
食材
胖头鱼尾 1条、盐 适量、蛋清 1个、鸡精 少许、胡椒粉 少许、黄酒 适量、玉米淀粉 适量、大葱 适量、姜 适量、水 适量
方法/步骤
1、胖头鱼尾事先让鱼老板把鱼骨剔除,分成两份(鱼骨可不能浪费,可以做鱼汤的)大葱切碎,生姜切碎备用;
2、鱼肉洗净,用勺子把鱼肉刮下来(要顺着鱼肉的方向刮)接近鱼皮的鱼红不要,影响鱼圆的颜色;
3、刮下的鱼肉用刀剁成泥状;
4、葱姜碎用开水泡好;
5、鱼茸放入容器里,加入黄酒,蛋清,鸡精,胡椒粉,盐,搅匀;
6、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲,要分次放入葱姜水;
7、搅打至蓬松发白,很有粘性即可;
8、放入适量生粉搅拌均匀;
9、搅拌好的鱼茸备用,很白很细腻;
10、炒锅放水,开小火,左手取适量鱼茸,通过虎口处挤出鱼圆,用勺子接住放入清水中,鱼圆马上浮起,说明鱼圆搅打成功;
11、依次做好所有鱼圆;
12、开中火,水烧开后,煮3分钟;
13、煮好的鱼圆,捞出放进盛有凉开水的容器里,放冰箱冷藏,随吃随取。
注意事项
鱼圆做好后要放入凉开水中,再放入冰箱里保存,可以放三四天没问题;
鱼圆一定要搅打上劲,要不鱼圆不Q没有弹性,口感不好,葱姜水分次放入,不要一次加入,以免加多;
鱼圆做好后可以做鱼圆粉丝汤,涮火锅,都是不错的,自己做鱼圆既卫生又实惠!
检验鱼圆的蓬松度,准备一碗凉水,用筷子挑一些鱼茸,放入凉水中,鱼茸马上浮起说明鱼茸搅打成功。
凉皮+肉夹馍是陕西人的生活标配 也是杜小姐在西北肉夹馍的灵魂所在 凉皮筋道爽口 肉夹馍酥脆鲜香 实在是吃货的首选去处 更了不起的是 这两样还都是非遗项目 估计咱老祖宗很早就在吃这两样了 先说肉夹馍 首次听说肉夹馍 都认为是病句 这是与古汉语有关 肉夹馍,其实是"肉夹于馍"......
网友点评一:Moonself他家的凉皮和酸辣粉感觉都不错,而且可以点外卖。凉皮的麻酱和汤汁都是分开包装的,吃的时候自己倒进去拌一下就和现吃口感一样。凉皮给的黄瓜豆芽配菜蛮丰富的,搭配合理。酸辣粉是我喜欢的味道,也是汤和粉分开包装的,不怕泡太久会坨,里面肉沫分量也很足,粉挺好咬断的。喜欢的菜:传统芝麻酱凉皮网友点评二:随......
要开店卖凉皮,首先需要办理一些必要的证件。下面杜小姐在西北官网小编介绍开店卖凉皮需要办理的证件: 营业执照:根据我国工商法规的规定,所有从事经营活动、以营利为目的的法人必须持有营业执照。这是开店卖凉皮的首要证件,没有之一。营业执照的办理可以到当地工商部门进行咨询和申请。 卫生许可证:食品行业对卫生条件有严格的要......