肉夹馍我们肯定都吃过，其实西安街头有两种常见的肉夹馍，一种是腊汁肉夹馍，另一种是老潼关肉夹馍，那么当这两种肉夹馍碰撞在一起的时候，会出现怎么样的火花呢?

　　腊汁肉夹馍

　　无论是老潼关肉夹馍还是腊汁肉夹馍，其实啊，这里面夹的腊汁肉都是一样的。

　　就是饼子的区别，很多人认为里面的肉才是核心，其实啊，饼子才是关键，俗话说，三分肉，七分饼。你就知道，饼子对西安肉夹馍的重要性。

　　夹腊汁肉夹馍的白吉馍要求“虎背铁圈菊花心、焦黄酥脆两张皮”，直径10.5到11公分，并且馍里面是空心的。

　　白吉馍虽然好吃，但它与一般的烧饼做工不同，面要好，用高筋小麦粉。

　　第二，和的面比一般的烧饼面要软。

　　第三，烙饼的的办法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色十分美丽。

　　老潼关夹馍

　　老潼关肉夹馍与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹明晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以棘手为佳，且传统老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉(现在跟着人们生活水平的进步现已不必热馍夹凉肉了)，饼酥肉香，爽而不腻。

　　两个的区别

　　腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍的区别，归根结底只是饼子不同而已。

　　一个是发面饼子，一个是死面饼子。制作白吉饼一个电饼铛轻松搞定，如果想要制作一个老潼关饼子那是必须要用上老潼关专业烤箱才行。

　　腊汁肉夹馍的白吉馍要求“虎背铁圈菊花心、焦黄酥脆两张皮”。老潼关肉夹馍的潼关馍“皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳”。其实不论是老潼关肉夹馍还是腊汁肉夹馍，都各有优势。

　　但是小编更喜欢老潼关肉夹馍，毕竟脆脆的吃起来掉渣的感觉特别好，那么读者们喜欢哪个呢?