杜小姐讲述-从凉菜进化成主食,凉皮“煞费苦心”
在北方外卖平台的热销榜单上,高居销售前三甲的是永恒的辣物。烧烤、麻辣烫和麻辣小龙虾顽固地守护着华北粗糙、重口味的势力,居于第二梯队的,则是一些地方名吃,例如桂林米粉、扬州炒饭、陕西凉皮、肉夹馍等。出乎意料的是这个凉皮,它的身份曾是肉夹馍的“保镖”,如今却也在饮食的迭代中摇身一变,独立门户,进化成流脍人口,并且能够引......
对于一家餐饮连锁企业来说,什么重要?选址?菜品?服务?口碑?以上答案都正确,但都未切中核心。决定一家餐饮连锁企业生死的要素,是客户!
不同的年龄、职业的客户,有着不同的消费需求;
不同的地域、出身的客户,有着不同的口味需求;
不同的知识水平、社会地位的客户,有着不同的心理需求。
首先我们来分析一下凉皮店的客户群体特点:
1、客户多为工薪阶层、都市白领,具备一定的消费能力;
2、客户用餐集中在中午,且用餐时间有限;
3、客户注重出餐效率与餐点品质;
4、客户存在一定黏性,口碑传播效率高,但集中在小团体当中。
针对客户群体的消费特征,制定了新的营销策略:
1、在确保品质的前提下,提高各岗位之间的协作效率,加快出餐效率;
2、将“凉皮”等经典面食打造成精品产品;
4、推出各类VIP卡,提供区别化、精细化服务;
5、提升员工服务意识,扩展消费群体,强化客户感受。
在北方外卖平台的热销榜单上,高居销售前三甲的是永恒的辣物。烧烤、麻辣烫和麻辣小龙虾顽固地守护着华北粗糙、重口味的势力,居于第二梯队的,则是一些地方名吃,例如桂林米粉、扬州炒饭、陕西凉皮、肉夹馍等。出乎意料的是这个凉皮,它的身份曾是肉夹馍的“保镖”,如今却也在饮食的迭代中摇身一变,独立门户,进化成流脍人口,并且能够引......
网友点评一:匿名用户| Lv3人均: 20元位置:印象城B2,相对好找,出去直接可以去停车场!服务:闪烁盘闪烁就可取餐,正好遇到两位顾客吵架,服务员也给协调,道歉,服务很好,就是顾客走之后他们还一直议论这个事,就让人觉得不太舒服味道:凉皮味道一般吧,因为没有麻酱,加麻酱是要另外收费的,这个还真是好奇怪,凉皮里边没有麻酱......
网友点评一:why燕子21| Lv5心血来潮特别想吃肉夹馍,就叫了外卖,惊艳了,原来外皮可以如此酥脆,里面的肉肉瘦肉为主,我最爱,也比较入味,娃第一-次吃沦陷了 ,可能平时不太吃西北方面的菜品,也不太吃面食,连着吃了3天6偶尔配上凉皮,米粉,你值得拥有网友点评二:樱花树下流浪儿| Lv5「传统芝麻酱凉皮」味道超级不错,......