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杜小姐在西北:做更符合当下的凉皮

杜小姐在西北

  餐饮不易,这是不少餐饮从业者的普遍共识。随着房租和人工成本的逐年提升,加之食客不断变化的口味需求,使得餐饮品牌想要做大和盈利的经营诉求变得愈发困难。

  而外卖的进入,为餐饮品牌带来了新的突围机会。根据《2020中国餐饮业年度报告》,美团数据显示,2019年外卖产业规模扩大趋势明显,外卖产业持续大幅增长。

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  一直以来餐饮行业属于传统行业,数字化程度普遍较低,然而新冠疫情之下一些提前实现“互联网+”、数字化布局的餐饮企业表现出了良好的抗风险能力和市场恢复能力。这一特点在外卖业态中尤其明显,疫情期间,外卖更是成为了保民生、企业“活下去”的救命稻草。

  参照外卖餐饮新玩家们的经营秘诀,想要在竞争激烈的外卖餐饮市场实现盈利扩张,要么在产品上独具创新,赢得消费者眼球;要么拥有优质的后端供应链压缩成本;要么彻底改变传统经营思路,在店型、获客方式上做出创新。

  以“挖掘地道西北小吃”、“还原当初西北风味”等理念为出发点的杜小姐在西北,秉承着“生活越皮越有趣”的美食生活理念,将新鲜食材、健康理念、科技潮流注入在凉皮中,可以称得上是近几年来诸多餐饮新玩家中的“业界新星”。

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  一份凉皮背后的新商机

  小吃快餐赛道中,凉皮是一种饱腹感强、难以溢价、季节性消费明显的产品,但以“凉皮”为核心产品的“杜小姐在西北”,今年的成绩亮眼。门店数破 100家,覆盖近30个城市,其中46家线上门店,单店月均订单迅速增长,线上销量喜人,远远领先。

  2019,外卖拐点已至。补贴消失,抽成提高,但外卖大盘仍高速增长。

  对于餐饮品牌而言,这意味着低价竞争,吃平台红利的玩家已经大批败退,具有产品、运营、品牌等多维度优势的餐饮品牌,将开启属于自己的时代——开启“大外卖,小堂食”模式的杜小姐在西北,正是其中一个。

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  更符合当下的凉皮

  新定位、新模式、新呈现,“凉皮”的差异化这样做!

  在中国,凉皮是一种分布广泛、受众复杂的传统小吃,顾客对产品越是熟悉,品牌就越是难以“定义”产品——不管你的产品如何,顾客永远觉得他家楼下/学校门口的夫妻店/脏摊凉皮好吃。

  2017 年杜小姐在西北成立时,赛道内能称得上“大玩家”的少之又少——这意味着他们的对手,就是这些广大的推车、夫妻店。

  为了区别优势,进行差异化竞争,杜小姐在西北决定要从多维度进行创新,做出差异化。

  传统小吃的差异化,是一个系统性工程。杜小姐在西北主要从“新模式”、“新产品”、“新呈现”三个维度进行了落实。

  新模式:降低创业门槛,降低运营难度

  投资额低,标准化,运营难度低,是新模式的特色。

  业务结构上,杜小姐在西北以外卖为主,堂食为辅,走互联网餐饮品牌的路子;门店落地上,以档口店或者40平小店为主,主打美食城、写字楼等流量聚集地,做“刚需饱腹”市场;在管理模式上,一直是由总部负责专业的线上运营的同时和老板沟通,结合当地情况进行调整。

  新产品:消费者不是“食客”,而是“用户”

  食客要吃饱,用户要体验。杜小姐在西北的核心用户对准一二线城市,18~22岁的大学生及23~25岁的年轻白领。为了精准打击这波消费者,他们不断在产品上进行迭代。

  更健康:当下,“轻食”正热门,据美团数据,2019年前三季度,美团外卖轻食订单量同比增长102%。为满足用户“更健康”的需求,杜小姐在西北在招牌凉皮添加了8种新鲜的配菜。

  更多样:基于用户口味差异和新鲜感需求,他们推出了“一皮多吃”,提供多种口味,多种配料的凉皮。

  更反季节:凉皮的季节性消费明显,杜小姐在西北在冬季增加牛肉汤、酸汤水饺等冬季产品,此外,也有酸辣粉、酸辣凤爪等凉皮之外的产品。

  新呈现:品牌升级,扩大群体

  冬季是凉皮的淡季,但是杜小姐在西北并没有止步于此,他们进行了战略升级和产品升级。

  今年,杜小姐在西北进行品牌升级,提高品牌辨识度,增加品牌消费度,保证在淡季的冬天也依旧销量不俗。

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  全域营销助力品牌创新

  “这是一个拼速度的战场,在这样的生态环境下,不仅需要好的供应链和好的后端服务来支撑发展,更需要的是好的内容创造者。所以我们想选一个适合外送业态的品类,去做一个好的内容生产者。”杜小姐在西北的负责人这么想。

  杜小姐在西北也正在积极拥抱互联网,同美团、饿了么多个平台合作,获得全线曝光的机会,实现线上线下全场景营销,吸引更多的用户群体,消费者也将迎来更好的消费体验。

  线上,他们走年轻、品质、快消路线,线下形成到店即食、即食即走的消费节奏,拉动翻台率——“小吃、小喝、小贵、小店、小老板”,这“五小”是他们快速发展的底层逻辑。

  杜小姐在西北还有很长的路可以走:“未来,我们希望能够成为凉皮行业的千店品牌,成就更多创业者,让消费者想吃凉皮的时候,第一个就来找杜小姐在西北”。

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