2022年开家凉皮合作店需要多少费用?
在炎热的夏天吃上一碗凉皮,那叫一个爽啊,凉皮也是面皮、米皮等等的统称,那么,凉皮为何这么受欢迎,经过小编的了解整理,凉皮的特点大致可以用这四个字来概括“筋、薄、细、软”,筋是指的有劲道,薄是指蒸得薄,细是指切得细,软是指柔软,经过小编的介绍,相信大家对凉皮有了初步概念了吧,那么在来说说凉皮的口味,它有麻辣、香甜、酸......
在西安,来一碗辣子醋多的凉皮之后,毫无疑问,你得继续尝尝肉夹馍,同框一组绝代双骄。
“肉夹馍”大家都熟悉,但这种叫法,实为陕西人对“腊汁肉+白吉馍”这一经典组合的昵称。
形如其名,“肉夹馍”就是一个馍里夹着剁碎的腊汁肉,无他。这种起名方式倒与老陕的性格颇相似,有点儿“直愣愣”的味道。
而且,本地人不论男女老少吃此物均不配菜、不加料,来碗清汤或醪糟润嗓。更有精壮青年,手擎一个,面前铁盘里还摞着俩。吃起来腮帮子鼓得老高,气都不带换,三两下就干掉一个。吃的人过瘾,旁边看的人也过瘾。
光过嘴瘾我觉得不ok,掌握了肉夹馍的各种精髓,才能边吃边带节奏。
它们之间的区别?
一般情况,西安人口中的“肉夹馍”指的是腊汁肉夹馍。此外,常见的还有清真腊牛肉夹馍、岐山臊子肉夹馍和潼关肉夹馍。
一张表秒懂:
杜小姐在西北做的就是正宗的老潼关肉夹馍。
“潼关肉夹馍”起源于西部大开发的桥头堡、陕西的东大门--古城潼关。其饼外观焦黄,条纹清晰,食用时温度为烫手为佳。传统的吃法是: 一定要用刚出炉的热饼夹上煮好的凉肉,俗称:热馍夹凉肉。所用卤肉选料精细,调料配方独特,颜色酱红,肉质细腻,咸香适口,肥而不腻,瘦而不柴,芳香扑鼻,晾凉后肥瘦内按4:6切片加入热饼中食用,饼酥肉香,爽而不腻,堪称东方汉堡。
解剖一个正宗老潼关肉夹馍
地道手工老潼关馍
与其他肉夹馍不同,它的饼是一层一层的,做的时候把面团搓成条,卷成饼烤制至金黄出炉,趁着热乎咬一口,皮薄松脆,酥脆可口。
精致面粉上碱抹上灵魂物质-纯植物油,搅拌后手工拧成卷。一层两层。。。这卷可多得都数不清,好功夫!把面剂子手擀成一个个大小合适的饼状。两面抹刷上薄薄的纯植物油双面烙上一会小圆饼子进烤香咯,烤至上色出现均匀的金花色,饼皮微微涨起。
热馍好卤凉肉
陕西的“腊汁”意为老汤,腊汁肉即老汤煮出来的肉,和冬天晾的腊肉没半毛钱关系。
能做出上好腊汁肉的店里必有一锅老汤。这锅汤很可能已经用了好几十年甚至上百年,煮过了上千斤的肉,煨过了不计其数的调料。若照着菜谱网站的方子,充其量只能煮出腊汁肉的“形”,捏不住“魂儿”。
做腊汁肉用带骨肋条肉,肥瘦相间。与几十种调味料制成的料包一同下锅,煮十几个小时。肥肉的脂肪会慢慢融于汤中,瘦肉则被煨得酥酥软软,捞出锅,颤巍巍油汪汪,纤维吸饱汤汁,肉香四溢,撕下一块,放在舌头上打个滚儿,皮肉俱化。
老潼关肉夹馍和更为人熟知的西安腊汁肉夹馍所使用的白吉馍不同,外观是焦黄且具有一圈一圈明晰条纹,饼体发胀。内部则层层分明。制作过程也更为复杂。皮酥掉到掉渣,手撕开还能清晰地听到脆皮跳着舞“嗦嗦”下落的声音。外脆内里却是韧性十足,手撕需要几分力气才能把馍的内层撕开。趁着馍皮还有些烫手时,一口咬下去,脆还软,酥皮黏在嘴角,回味油酥的香气留存在口腔内久久不能散去。香烂的五花肉,肥肉像是饱满的爆珠,猪皮弹牙胶感十足,瘦肉不干不柴,软糯浓郁,芳香不腻。时不时尝出来香料的醇香。连皮带肉趁热吃,一整个沉甸甸的肉夹馍,皮酥酥掉一身,肉糜烂多汁。怪不得唐世皇帝经过潼关会说出“妙、妙、妙,吾竟不知世上竟有如此美食!”
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网友点评一:匿名用户| Lv5 I人均: 15元天到了,一份凉皮,清爽可口!叫了外卖,酱汁分开包装,这样就不会出现汤汁泄露,到处油油的状态!量对于女孩子嘛,肯定是够了,!男的可能量会小一点!下次希望单独放点辣椒就更完美了![服务铃]服务:赞!性价比高!「鹵豆干」 特别入味喜欢的菜:全素凉皮网友点评二:乐淘淘| Lv6人......