凉皮店怎样让顾客觉得用餐实惠?

白起 2021-09-02 16:42 品牌动态

  今天的餐饮竞争里,价格战是无意义的一种。餐饮老板开店都是为了赚钱,现在反过来降低价格牺牲自己的利润,以此来达到吸引顾客的目的,这无异于杀鸡取卵。而且人的欲望是无穷尽的,在低价的道路上永远都看不到终点。

  想让顾客感觉到实惠,并非只有降价这一个办法。

  杜小姐在西北凉皮店实惠的本质是啥?实惠是让顾客心里感觉到支出在自己的预期之内,或者让顾客感觉自己捡到了便宜,再或者就是让转移顾客对价格的注意力。这篇文章主要给大家分享4个实用的小技巧,教你如何在不损害自己利益的前提下,又能让顾客感觉到实惠。

  1、做个价格锚点

  我们常说没有对比就没有伤害。同样的道理,便宜和贵都是相对概念,没有对比就没有便宜。

  比如说卖一碗凉皮,你的平均价格是13,那么顾客潜意识里就会和外边6块钱的做对比,你的价格就会显得比较高了。

  如果自己来设置一个对比价格,将毛利比较高的几款定为12,再选几个价格稍微不那么透明的,价格定高一点,比如说定到15,或者18。这样一来,12块钱的粥在你的整个菜单里就显得比较实惠一些了。在这里边15元和18元的粥并不是主推的产品,他们的存在主要是为了让12块钱的粥更好卖。

  很多餐饮店,为了让顾客更好地接受自己的产品价格,会专门做一些定价比较高的产品,形成一个价格锚,就是为了更好地推动自己的主打菜品的销售。

  2、化整为零

  超市日用品定价的道理可能很多人都懂。超市里日用品通常都会用9.9元,19.9元,28.9元这样的标价,而不用10,20,30这样的整数。9.9和10只差了一毛钱,但是会给人一种还不到10块钱的感觉,就会觉得比较便宜。

  其实餐饮定价也可以参考这种做法。通常餐饮店都习惯以整数定价,是因为顾客付款时比较方便不会出现找零的麻烦。但是如今移动支付工具已经越来越普及,更多人会选择微信或支付宝支付,就不存在找零的问题了。那么九块八一碗的面自然就比十块钱的面听起来更具诱惑一些。

  3、精简菜单,减少顾客选择压力

  现在的消费者,怕的就是选择太多,无从下手,所以要在菜单上好好下功夫:

  首先要精简菜单。掌握主动权,把好的产品放出来,让顾客直接选择就对了,而不是罗列一大堆东西让顾客去挑选自己喜欢的东西,要知道,顾客自己可能都不知道自己想要啥。

  其次,做精品推荐。一定要推主打菜,主打产品,让顾客奔着你这个产品来而不是奔着你的店来,这也就是的爆品理论。

  再次,就是做套餐。套餐组合让顾客一键购买,消除顾客的选择困难,同时也节省了时间,同时也能让顾客多花钱,提升客单价。

  对于餐饮老板而言,这样的优惠并没有让自己吃亏,因为顾客消费增加了,自己的整体收入也增长了。所以,推套餐是一个互利共赢的方式,这样的营销值得每一个餐饮老板去尝试。

  4、推大小份,增加plus版

  同一款产品也可以增加价格锚点,那就是增加plus版。比如一份胡辣汤,卖6块钱一份,一定会有人觉得贵,也会有人嫌量少。那么不妨再这个基础上再推一个大份的,价格订到8块,量也适当的增加。

  如此一来,有了8块钱的大份做对比,这个6块钱也就不算贵了。觉得量少不够的人,也会考虑是因为自己选了小份的,下次可以考虑整个大份的。

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