随着餐饮竞争的日渐白热化，每位餐饮创业者在进行经营决策时都变得格外拘谨，从前期筹备到试营业再到步入正轨，夹杂着餐饮人一路走来的心酸与不易。

　　有人说：“我从来不做试营业，选好日子就开张。”

　　有人说：“我开业之前先试营业几天，免得开业时手忙脚乱。”

　　也有人说：“我新店先试他三个月，给门店充足的时间打人气!”

　　那凉皮店到底该不该做试营业呢?

　　试营业其实是餐厅开业前期一个十分重要的环节，很大程度上决定了一家餐厅的生死。因为它给顾客留下的第一印象有可能会为餐厅带来持续客流，也有可能第一天就赶走客人。

　　试营业对内：优化餐厅经营的各个方面

　　试营业对外：打响餐厅的招牌和名号

　　杜小姐在西北的小编以经验来说，餐厅给顾客的印象尤为重要，“试营业”在餐饮创业过程中就扮演着这样一个角色，也从很大程度上决定了一家餐厅的生死。

　　那么试营业到底该“试”什么，又该怎么“试”呢?下面就让杜小姐在西北跟大家谈谈餐饮行业试营业到底该怎么做呢?

　　1、试营业就是“试”市场、“试”顾客

　　试营业对于凉皮店经营而言就是将理论转换为实践，并验证其对错的过程，在这个过程中需对自己前期制定的经营计划进行一一实践，看能不能行得通，如若行不通则结合市场需求、客群数量、客群喜好等多方面因素，赶紧想办法解决。

　　2、时长控制要恰当，建议8-12天

　　试营业时长 好控制在8-12天，因为对于大部分凉皮店而言，周末才是用餐高峰期，要确保试营业包含1-2个周末，在人流量大的前提下，时间太短不易看出问题，时间太长对餐厅而言也没有多大的意义。

　　3、要有选择性地听取顾客意见

　　做试营业很大的一个原因就是看市场与顾客对我们满不满意，通常选择听取一些顾客的意见来进行合理改善，但切记一定要懂得分辨意见是否具有参考价值，毕竟众口难调，汲取大多数人共同的意见即可，不比必样样遵循，也不可自我感觉良好，样样不听。

　　4、出现问题重解决、莫怪罪

　　凉皮店试营业是由于各方面制度的不完善，员工的不熟练，常常会出现各种问题，这时千万不要太过于追究事件的负责，这样既浪费时间也容易影响工作氛围，因此遇到差错， 步应该想的就是如何进行弥补与改善。

　　5、充分做好活动预热

　　开业前的口碑宣传与活动预热也是十分重要的，试营业起到大力宣传作用，即通过高性价比的开业活动为餐厅吸引客流，从而为餐饮以后的经营打下群众基础，当然在试营业前也应进行相应的推广与宣传，如发传单，推广引流等，这样一来试营业的效果才会更佳。

　　试营业成不成功关系到餐厅以后能不能赚钱，所以切记试营业一定不要触碰行业底线，如营业执照未办理下来便提前营业，也不可优惠力度过大，因为这样一来一旦菜品价格恢复正常，便会丢失很多因便宜吸引过来的顾客。

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