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如何将凉皮店的客户群体定位

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  对于一家餐饮连锁企业来说,什么重要?选址?菜品?服务?口碑?以上答案都正确,但都未切中核心。决定一家餐饮连锁企业生死的要素,是客户!

  不同的年龄、职业的客户,有着不同的消费需求;

  不同的地域、出身的客户,有着不同的口味需求;

  不同的知识水平、社会地位的客户,有着不同的心理需求。

  

杜小姐在西北菜品图


  首先我们来分析一下凉皮店的客户群体特点:

  1、客户多为工薪阶层、都市白领,具备一定的消费能力;

  2、客户用餐集中在中午,且用餐时间有限;

  3、客户注重出餐效率与餐点品质;

  4、客户存在一定黏性,口碑传播效率高,但集中在小团体当中。

  针对客户群体的消费特征,制定了新的营销策略:

  1、在确保品质的前提下,提高各岗位之间的协作效率,加快出餐效率;

  2、将“凉皮”等经典面食打造成精品产品;

  4、推出各类VIP卡,提供区别化、精细化服务;

  5、提升员工服务意识,扩展消费群体,强化客户感受。


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