冬天，凉皮店生意不太好，怎么办?

　　您提到的问题，我倒还有些发言权，因为我们前几年做小吃时，主要经营凉皮肉夹馍，后来在冬天遇到这个问题的时候，顺利地解决了。

　　解决问题的方法就是：思路一转天地宽!

　　当时情况是，在夏天的时候，我们的凉皮由于口味好有特色，非常旺销，可随着天气的渐渐转凉，顾客日渐稀少，就到了不得不改变的时候。

　　后来经过和顾客的交流，原有的品种还要保留，因为即使在天冷的时候，也还有一批凉皮的爱好者，并且他们说在现在取暖条件普遍比较好的情况下，买回家，在家里的温度二三十度的情况下，不影响食用。

　　可由于温度原因，失去的那部分顾客怎么办?

　　我后来经过把思路打开，参考其他的小吃特色，以及凉皮儿本身的特质，首先开发了适合于外卖的炒凉皮和烤凉皮。

　　炒凉皮的思路是参考炒面以及炒河粉等小吃，结合凉皮的自身特点，自主研发的，后期效果甚至还超过了炒面等。

　　而烤凉皮是以烤冷面的技术资料，在铁板上刷酱料等方法制作的，在制作之后我们发现凉皮制作出来口感比烤冷面还要好，迅速成了旺品。

　　再后来随着温度的进一步下降，我们又开发了人们喜欢的骨汤凉皮，以及结合酸辣粉技术的酸辣凉皮，麻辣凉皮等， 都取得了不错的效果，这种混搭式的结合，反倒成了别的经营者都没有的独特品种。

　　所以很多时候应对市场及环境的外部变化，需要把思路放开，去寻找适合于改变的一些条件，把它结合，这就是我们在实践中的一些经验。