小餐饮，大需求。小餐饮意味着刚需、高频、价格低、接地气、有烟火，这些特性符合人们的消费习惯，想一想我们日常的饭食，都是依靠这些小餐饮解决的。而这背后就是广大小餐饮市场与巨大的市场营业额。小餐饮，意味着投资少、产品少、操作简单、门槛低、用工少等，此类小盈利模型比较适合餐创者。而杜小姐在此形成了自己的竞争模型。

　　投资少

　　小餐饮体量小，房租、水电、人工、产品相对较少，相对投资成本也低。杜小姐凉皮2-3人，几十平米即可开店，总部供应食材，在房租、人力、采购省钱

　　产品多

　　小餐饮在产品设计上，集中在某个品类，考虑到备餐出餐成本与效率，不会上很多单品。但杜小姐在凉皮肉夹馍的基础上，加入面食、西北小吃、胡辣汤等多样菜品，产品类目丰富。

　　操作简，

　　小餐饮主打一个轻便，操作上也没有很大的难度，一般没有经验的人也能轻便上手。杜小姐凉皮总部培训教学，一人可充当面点师、凉皮师、小吃师傅多角色。

　　门槛低，

　　小餐饮创业者多零经验餐饮小白，一般没有什么经营管理以及技术傍身。杜小姐根据创业者情况进行开店前期培训，在技术、经营、管理上帮助创业者独立开店。

　　用工少，

　　小餐饮一般为个人创业或是夫妻、闺蜜店，为了节省成本，身兼多职。杜小姐简化出餐步骤与流程，出餐快速不等位，让坪效人效足以支持店铺运转。